茄人生活 | 有奖猜图：茄衣，雪茄身上的软黄金

2023年03月15日

有奖猜图，还不快来~

茄衣是雪茄的精华部分，对原料、工艺的要求较高。因此，不少雪茄客会将茄衣比作“软黄金”。

正如头条所说，不是所有的“Mezcal”都能被称为“Tequila”，同样不是每片烟叶都可用来做茄衣。

茄衣一般采取“阴植法”种植于遮阴棚中，其方法是通过模拟自然的云层覆盖，避免阳光直射对烟叶造成损伤。

另外茄衣选用烟叶植株中段，这个部位的烟叶相对其他部分的叶片而言，含油量和厚薄程度的控制更为细致严格，且韧性俱佳。

不单单对种植条件要求严格，对发酵工艺要求也较高。

一片完美的茄衣，光滑如丝绸，极具质感的烟叶纹理图案，要种植出这样的烟叶耗资较大——时间和人力，茄衣烟叶在制作雪茄的时候大多都要进行二次发酵，不同品种温度不一样，期间要不断人工翻晾。

经过两次发酵后的烟叶要用棕榈树皮包裹成方型送去烟厂和仓库，大部分烟叶在透气性和水份平衡性良好的包装下在仓库进入一至两年不等的成熟期，有的甚至更长。等到成熟期过后取出用于卷制雪茄之前它们又将面临多次的筛选和分级......

因此，不管是什么类型的茄衣烟叶，都需投入很大的成本。现在你知道为何茄衣被称为“软黄金”了吧~

茄衣，顾名思义是雪茄的外衣。因此，茄衣必然是一支雪茄的“颜值担当”，具有完整性的同时，整体基本上又不会出现较大缺陷。

其次，茄衣具有保护雪茄的重要作用，因此选用的茄衣烟叶都具有一定韧性，且通过茄衣的包裹，茄套和茄芯才不会轻易地散开。

最后，茄衣还兼具提升雪茄风味的作用。

虽然一支雪茄的主要风味来源于茄芯部分，但也不排除茄衣与茄套对雪茄风味的影响。

尤其是大环径雪茄而言，茄衣占有一定的比重，甚至有些茄衣对雪茄风味的影响可能达到20%以上。

了解完软黄金和作用之后，我们再一起看看茄衣是如何卷制的吧。

一根优质的雪茄，需要雪茄卷制师经过层层工序方可卷制而成，而每支雪茄又由特定比例的烟叶混合搭配，且卷制过程中存在一定的规范和技巧。

卷制工人首先会挑选柔软有韧性的茄衣，在木板上铺开，然后用小切刀将叶子的边缘，即不利于卷制的部分切掉，留下形态合适、边缘光滑的叶片。

这时，卷制工人会取出压制好的茄心放于茄衣上，用特有的力度旋转成条形状。

若细心观察一支卷制后的雪茄，你会发现雪茄外部茄衣的边缘是呈顺时针或逆时针由底部游走到头部。这是因为雪茄不是直立卷制的，而是由底部开始斜着慢慢卷至头部，然后在头部盖上茄帽~

通常情况下的优质雪茄茄衣，首先要有一个漂亮完美的外观，且要求茄衣极富弹性，没有突出的叶脉和斑点。

其次紧绷度适中，既不张力过大或过小，也不过分膨胀或干瘪。

再者透气性好，富有油性，用手指轻轻地下拉触摸茄衣，会在手指上留下明显的油脂。

最后，嗅其味，能闻到明显且恰当的氨气味，因为氨气味是表明烟叶醇化达到要求的信号，如果没什么味，可能烟叶不达标或醇化已久~

不少专家认为茄衣能极大地影响了雪茄的口感，也有部分专家认为茄衣可影响雪茄20%的口感。虽然观点不太一致，但毋庸置疑的一点便是茄衣或多或少能够影响雪茄的口味~

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