关于雪茄陈化

2025年03月03日

理论上讲，用雪茄保湿盒或雪茄柜都是可以的，但前者因为不能保持恒温恒湿，需要频繁开盖调节湿度，根据环境温度不断改变放置位置（客厅、卧室、书房、甚至卫生间），短期保存可以，并非长期陈化的良所。

我们经常听到“雪茄保存”、“雪茄陈化”的说法，一般来说雪茄的陈化指的是整支雪茄在合适环境内的保存，而实际上雪茄从烟叶开始就需要经历陈化的过程，且在整个制作过程中陈化（烟叶醇化）的进程一直在持续。陈化雪茄时，单宁（多酚）会被逐步降解为单分子石碳酸，从而去除干涩味；后者与其他分子的化学反应产生出各种香气以及甜味。

且这些产物与美拉德反应产物均为深褐色，随着烟叶发酵的进行，此类产物积累增多，雪茄的颜色逐渐显现出漂亮的褐色。

同时，单宁在烟叶生长过程中起到了固定氮的作用，陈化的另一个目的就是降低氮的含量，从而减少氨味。由于整个进程相当缓慢，所以要达到一支雪茄的最佳状态往往需要8年以上。

植株越上端的烟叶强度越高，其单宁和氮的含量也越高，因此需要更长的时间分解。这就是为什么我们有时候说一支高强度雪茄的陈化潜力更大，当然，成熟后形成的芳香性物质也更多，自然风味更好。

哈伯纳斯有官方陈年版雪茄，标准是5年以上，而时间是最值钱的东西，所以价格自然就高。

理论上讲，用雪茄保湿盒或雪茄柜都是可以的，但前者因为不能保持恒温恒湿，需要频繁开盖调节湿度，根据环境温度不断改变放置位置（客厅、卧室、书房、甚至卫生间），短期保存可以，并非长期陈化的良所。不管哪种，雪松木内胆是必须的。

缘于雪松木具有天然的木质纤维导管和气孔，能够有效地吸收和调节湿度，从而保持湿度的稳定‌；其本身具有天然的香气，可以中和雪茄可能吸收的不良气味，并与雪茄的香气相互融合，增添雪茄的复杂性和层次感‌；另外，雪松木还含有天然树脂和酸性香气，具有防虫效果。雪茄柜的话夏季要注意及时处理掉接水盘中多余的水，冬季则要留意是否缺水，一旦完全干涸，系统将无法制热，也就中止了烟叶的发酵进程。即使是恒温恒湿的雪茄柜，也不要将其放置在阳光直射的地方，雪茄柜的能力是干不过阳光的。

接下来一个问题就是，恒温恒湿到底“恒”在哪个标准上。在密闭的空间里，温度和湿度的变化具有正向关系。坊间广为流传的是20℃+70%，个人实际体验下来，古巴茄要偏低些，比如16℃+64%，非古茄可以偏高些，大约20℃+72%。在没实力将古巴和非古分柜存放时，建议古巴的放上面，非古的放下面，因为一般下面的温湿度会比上面高一点。或者也可以设置个中庸的18℃+68%。

雪茄风味与陈化时间有曲线关系，当然，这只是某一支雪茄的数据。具体每支雪茄何时达到顶点，做不到那么精确，也有可能因人而异，毕竟是个农产品而不是工业量产品。相对而言。古巴雪茄的顶点来的更早些，而非古则更晚些。需要不断尝试，把自己修炼到通过外观和触感就可以分辨状态的程度。不管什么茄，在改变环境、长途运输后都需要1个月左右的静置期才能抽，古巴茄相对更为娇贵，心急吃不了热豆腐。

常规款古巴雪茄通常很新鲜，烟叶经过1-3次发酵后被送到工厂，卷完后就运往世界各地销售，出厂前的陈化时间逐渐由长而短直至基本消失。所以老茄友可以明显体会到古巴茄的质量整体在下降。这意味着到手后你需要自己再陈化至少1-2年。

考虑到时间成本的转移，实际上古巴茄的涨价幅度要比表面上看到的更大。时间在这时成为了一项附加服务，比如限量版、CDH版（二标上有一片叶子图案）、陈年版、珍藏版、特级珍藏版。

与此相对，在非古茄的名字中你可以看到大量的“Reserve”字样，因为按照古巴的标准，这些非古茄确实可以称得上珍藏，甚至特级珍藏也比比皆是。因为非古比较良心？当然不是。

非古的烟叶不允许它像古巴一样卷完就抽，前面说了，非古需要更长时间的陈化才能变得美味。

雪茄放柜子时有整盒放入和拆盒放入（裸养）两种方式。前者需要定时开盒翻动，雪茄呼吸不如后者自由。但我个人还是选择前者，因为曾经发生过雪茄柜故障，导致整柜雪茄全部发霉的事故。

当你想加快陈化过程时，可以进行干式陈化，将雪茄放在干燥的地方24-48小时。这样做的目的是将雪茄中的湿气抽出，这样其他毒素也会随之排出，但这样做会失去很多味道和清晰度。虽然也有人说干雪茄容易出香，但我觉得这是相比过湿的雪茄而言。不过话说回来，刚买回来的雪茄过湿时，倒是建议先干燥一下再放进柜子，否则容易出事故。